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每一個創(chuàng)業(yè)者都有著創(chuàng)造一個獨一無二的企業(yè)的夢想。在這個過程中，最重要的一步就是注冊公司。注冊公司是一個復(fù)雜的過程，但是它是必須的，因為它將為你的企業(yè)提供法律保障和信譽。今天主頁給大家?guī)碛嘘P(guān)蛋糕店如何做賬的內(nèi)容，以下關(guān)于行業(yè)領(lǐng)先烘焙企業(yè)是怎么做價格管理的？的觀點希望能幫助到您找到想要的答案。

烘焙領(lǐng)先企業(yè)的作品

烘焙企業(yè)，特別是烘焙零售企業(yè)對產(chǎn)品價格定價的合理性都是非常關(guān)注的，因為零售價的確定是后期企業(yè)營銷工作開始的基礎(chǔ)，因為之后企業(yè)各種特價、打折、提成、獎勵、房租、裝修、人工成本都跟企業(yè)定價的合理性有很大的關(guān)系。

除去在電影電視劇里面看到的編劇情況，日常生活中，大部分人都是普通人，天才或者白癡都是少見的。而大部分的烘焙企業(yè)也都是普通企業(yè)，特別成功（例如總是可以出很多超級爆品）的烘焙品牌其實也是很少見的，所以，我們覺得總結(jié)一些普通人、普通企業(yè)的經(jīng)營管理經(jīng)驗，可能對大家的幫助更大。

他山之石，可以攻玉。本文介紹的價格分類定義方法不一定適合每個企業(yè)，僅供參考學(xué)習(xí)。無論如何，安仕達軟件認為多學(xué)習(xí)、愛學(xué)習(xí)總是好的。為描述方便，下午對這個企業(yè)簡稱為 A企業(yè)。

產(chǎn)品定位

從產(chǎn)品毛利率和產(chǎn)品銷售量和分類，A企業(yè)將產(chǎn)品分類為【常規(guī)產(chǎn)品】和【特殊產(chǎn)品】。

常規(guī)產(chǎn)品

常規(guī)性質(zhì)產(chǎn)品在全部產(chǎn)品品種里面占比約70-80%，所謂常規(guī)產(chǎn)品指的是 —— 銷售量和毛利率都居中的烘焙產(chǎn)品，一般認為對常規(guī)產(chǎn)品的定位是希望可以幫助企業(yè)保本經(jīng)營。

行業(yè)小知識A —— 產(chǎn)品毛利率算法

烘焙行業(yè)毛利率的算法一般都采用最簡單的物料直接成本占比零售價的計算方法，物料成本直接按照配方展開的理想值來計算，不考慮出現(xiàn)物料浪費、人工成本、管理營運成本等情況，例如：零售價10元的產(chǎn)品，物料直接成本是2元，則毛利率認為是80%，如果成本是3元，則毛利率認為是70%。

烘焙零售行業(yè)在國內(nèi)，由于產(chǎn)品短板和零售相關(guān)成本較高，所以行業(yè)內(nèi)通用規(guī)則是采取成本價格 / 毛利率 并結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌鐾懈偁幥闆r來定價。所以，烘焙企業(yè)都必須了解自己產(chǎn)品的工藝配方BOM，可以隨時精準(zhǔn)核算產(chǎn)品的物料構(gòu)成成本，通過標(biāo)準(zhǔn)化配方來保證產(chǎn)品的品質(zhì)和食品安全，也是我們烘焙行業(yè)對顧客食品安全負責(zé)的基本要求，體現(xiàn)了一個最基本的職業(yè)道德和良心底線。

行業(yè)小知識B —— 產(chǎn)品原材料直接成本算法

如果客戶購買使用了我們安仕達烘焙軟件的生產(chǎn)管理模塊，可以很方便地隨時獲取到每個產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)物料成本，下圖是我們一個工藝配方BOM的示例圖。

烘焙產(chǎn)品BOM

如果是客戶沒有購買我們軟件的生產(chǎn)模塊，行業(yè)內(nèi)一般的做法是自己做EXCEL表格來存儲配方公式，通過公式來計算，例如下面是一種最簡單的配方格式

烘焙產(chǎn)品手工配方

更簡單還可以這樣

烘焙產(chǎn)品極簡配方

配方精準(zhǔn)和成本計算對企業(yè)后期估算真實利潤還挺重要的（

是的，安仕達確實發(fā)現(xiàn)很多烘焙中小企業(yè)可能是為了減少成本和人員，對生產(chǎn)過程采取了特別粗放的管理，雖然我們確實反對或者不建議大家這樣來經(jīng)營管理

），所以我們建議在產(chǎn)品分類的時候，同一個類下面的產(chǎn)品下，應(yīng)該盡量控制這些產(chǎn)品的物料成本毛利率都控制得（如下圖），這樣的規(guī)范做法可以帶來一些好處：

烘焙產(chǎn)品的分類方法

方便后期估算生產(chǎn)產(chǎn)品原材料成本金額方便后期做促銷方案時候，方便選擇某類別商品來支持折扣促銷方便后期價格策略定義的時候，快速估算價格可調(diào)整幅度

行業(yè)小知識C —— 怎么估算實際生產(chǎn)物料成本？

大部分達到一定規(guī)模的烘焙軟件客戶其管理水平比較高，每天都通過管理軟件輸入生產(chǎn)計劃和工藝配方，計算出需要領(lǐng)用的原材料清單，這樣就隨時可以通過盤點情況和額外發(fā)生的多領(lǐng)料來發(fā)現(xiàn)可能存在的生產(chǎn)問題，也可以通過安仕達烘焙軟件的相關(guān)報表可以獲得精準(zhǔn)的實際生產(chǎn)物料成本

但是有另外一些管理要求不高的客戶呢，則是完全放手不管，隨便生產(chǎn)部門想怎么樣領(lǐng)料就怎么樣領(lǐng)料，之后把領(lǐng)用單據(jù)輸入烘焙軟件記賬也只是為了管理原材料的倉庫庫存（

安仕達還發(fā)現(xiàn)，就只是這種類型的客戶都還算是不錯的，是有管理意識的了，還有少部分客戶完全停留在純粹的原始現(xiàn)金管理階段，只關(guān)心企業(yè)當(dāng)前有沒有現(xiàn)金，認為只要手里有錢，就是企業(yè)賺錢了，坦白說，這樣的想法非?？膳拢驗橥耆珱]有考慮往來帳的情況， 如果繼續(xù)這樣操作和思維，您的企業(yè)很可能分分鐘關(guān)門 … …

）。

對這些管理要求不高的客戶來說，他們其實也很想知道 —— 自己這個月到底有沒有賺錢？生產(chǎn)過程到底有沒有浪費？對這些客戶，安仕達也給出一個比較簡單的按產(chǎn)值倒推物料成本的估算方法

因為我們的完工入庫是有做單據(jù)輸入的，所以我們可以去查詢報表【產(chǎn)品完工入庫查詢】，這個報表有統(tǒng)計出每個月的類別售價原值匯總額 和 類別進價金額。如果我們產(chǎn)品編碼的【標(biāo)準(zhǔn)進價】是嚴格按配方計算出來的，則我們可以直接看【進價金額】，如果我們產(chǎn)品并沒有嚴格按配方計算出【標(biāo)準(zhǔn)進價】，而是根據(jù)參考同行的售價和毛利率倒推出來的，我們就可以去分析該類別的售價金額和毛利率，然后可以倒推該類別產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)用料成本額。之后我們需要用報表里面的進價金額匯總?cè)Ρ葘嶋H生產(chǎn)領(lǐng)料單據(jù)匯總額 和 采購單據(jù)匯總額，來對比評估出我們企業(yè)的生產(chǎn)成本控制能力，看看整體用料誤差比率是不是自己容許的范圍內(nèi)。

怎么看烘焙生產(chǎn)報表

特殊產(chǎn)品

特殊性質(zhì)產(chǎn)品包括 新研發(fā)產(chǎn)品、流量爆款產(chǎn)品、明星產(chǎn)品、獨家或者行業(yè)領(lǐng)先產(chǎn)品，特殊產(chǎn)品往往都有各種特殊的經(jīng)營任務(wù)，有些是通過限購特價來吸引人流量制造排隊現(xiàn)象，有些則是高端試水的新產(chǎn)品。希望幫助企業(yè)品牌產(chǎn)品跟同行形成差異化競爭。

其他產(chǎn)品

還有一些產(chǎn)品是通過供應(yīng)商采購過來銷售（或者代銷）的商品，例如飲料、牛奶等等，以及一些OEM合作訂制的產(chǎn)品。

價格方案

標(biāo)準(zhǔn)售價作為企業(yè)全部價格里面最高的價格，其他的批發(fā)價、會員價、加盟結(jié)算價、促銷價等等都參考標(biāo)準(zhǔn)售價取一定的折扣由于個別物料類別的毛利率不同，還需要到具體的價格表里面去進行相應(yīng)手工調(diào)整（例如：我們可以對一些只針對零售門店銷售的產(chǎn)品，可以特地調(diào)高其他用途的價格）企業(yè)有跟個別客戶采取專項合同約定長期供貨價格的情況，我們也不需要定義太多套價格，可以指定該客戶采用老客戶定價，系統(tǒng)會給這個客戶獨立安排一套獨立的價格表。只有某個客戶專門簽合同確認長期業(yè)務(wù)合作采取固定價格的情況，才需要去設(shè)置老客戶定價其他的普通客戶可以約定采用某個價格來合作，然后排除某些物料類別不列入合作范圍即可。

價格方案管理應(yīng)用例子

銷售業(yè)務(wù)準(zhǔn)確取價

直接影響到后臺MIS系統(tǒng)的銷售訂單和銷售單取價格，還會影響POS系統(tǒng)的門店客戶銷售單，影響到訂貨通小程序

銷售業(yè)務(wù)常見流程

烘焙POS門店的銷售單據(jù)

實現(xiàn)不同門店不同售價

有些企業(yè)門店開在不同的商圈，有些在郊區(qū)，有些在CBD，迫切需要采取不同門店售價不同的營業(yè)價格方案，可以通過安仕達軟件的 分店價格策略 功能來進行定義。

設(shè)置分店的價格方案

多品牌戰(zhàn)略

有些企業(yè)采取多品牌戰(zhàn)略，在街道相鄰的路段同時開2個不同品牌的門店，銷售不同的產(chǎn)品和價格（其中有部分產(chǎn)品可能會相同），要達到這樣的使用效果，需要控制到不同門店的收銀機顯示的物料是完全不同的，除了前面這樣設(shè)置價格策略不同以外，還要打開特殊的用戶特點來進行方便管控。

烘焙多品牌戰(zhàn)略

支持會員制價格體系

有些企業(yè)采用的會員價格體系路線（零售行業(yè)典型的例子如Costco（好市多）和山姆會員店），會給會員特殊的價格待遇，這些企業(yè)在門店貨架上都會同時打印印刷2套售價（零售價 和 會員價），這個運營方式可以通過會員卡級別這里來做設(shè)置

會員價價格體系設(shè)置

支持加盟店結(jié)算

加盟店結(jié)算其實就是控制調(diào)撥給該加盟店的產(chǎn)品使用約定好的結(jié)算價格，我們通過設(shè)置加盟門店和客戶的綁定關(guān)系，客戶和價格策略的綁定關(guān)系來實現(xiàn)。

加盟店和加盟客戶的綁定關(guān)系

總結(jié)

我們說的關(guān)注價格管理這件事情，實際上指的是我們需要關(guān)注這3個方面：

規(guī)劃正確

正確地估算產(chǎn)品的物料成本，正確規(guī)劃產(chǎn)品的銷售定位和產(chǎn)品定價的規(guī)劃毛利率，正確設(shè)置價格策略和對應(yīng)的價格使用關(guān)系。

過程正確

通過價格策略功能來保證企業(yè)重要業(yè)務(wù)過程正確，例如銷售結(jié)算時候使用正確的價格，避免影響跟客戶的合作關(guān)系，使用多樣化的價格政策來支持不同類型分店的業(yè)務(wù)拓展。

結(jié)果正確

定期通過數(shù)據(jù)報表去分析企業(yè)經(jīng)營目標(biāo)是否達成 —— 如我們規(guī)劃去引流的產(chǎn)品定價策略是否成功？我們的常規(guī)產(chǎn)品訂貨是否科學(xué)以及退貨率是否過高？我們生產(chǎn)產(chǎn)品的實際物料成本是否合理地進行了控制？誤差是否在我們預(yù)期的范圍內(nèi) … …

交通規(guī)則經(jīng)常說——道路千萬條，安全第一條。這個觀點，對企業(yè)經(jīng)營來說，其實也是成立的，在早期整體烘焙市場相對空白的階段，快速成長比科學(xué)管理更加重要，而到了今天這個存量經(jīng)濟激勵競爭的階段，企業(yè)修煉內(nèi)功、加強管理、降本增效是企業(yè)的必修課。

注冊公司可以幫助您更好地規(guī)劃和實施企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略?？赐瓯疚?，相信你已經(jīng)對蛋糕店如何做賬有所了解，并知道如何處理它了。如果之后再遇到類似的事情，不妨試試主頁推薦的方法去處理。